Pergunta clássica de REST / HTTP em processo gringo. Não decore palavra por palavra: entenda a estrutura da resposta e refaça com as suas palavras, em inglês.
A resposta, como você fala na entrevista
PUT: REPLACES the entire resource. You send the FULL object; omitted fields get removed/nulled.
PATCH: PARTIAL update. You send only the fields you want to change.
Ler é fácil. Falar isso em inglês, sob pressão, com alguém avaliando, é outra história. No VagaGringa esse tópico vira flashcard com repetição espaçada, cai em quiz e entra no simulado.
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